中餐館/中餐廳的廚房應(yīng)該如何設(shè)計(jì)？
中餐廳的廚房工程應(yīng)該如何設(shè)計(jì)？
中餐廳一般指提供中國(guó)風(fēng)味餐食菜肴的餐廳。中餐重色、重形、重香、重意、重味、重養(yǎng)，一直是中國(guó)傳統(tǒng)的餐飲模式，也是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的餐飲商店類型之一，深得人民的喜愛(ài)，不僅深入到中國(guó)人的骨髓中，也影響著全世界的文化。那么中餐廳的廚房工程應(yīng)該如何設(shè)計(jì)呢？下面由廣州天圣廚房設(shè)備有限公司為您簡(jiǎn)單介紹。
首先，需要做好餐廳后廚的整體布局和環(huán)境規(guī)劃。依據(jù)廚房生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)風(fēng)味的需要，充分考慮現(xiàn)有可利用的空間及相關(guān)條件，對(duì)廚房的配備進(jìn)行確認(rèn)，對(duì)廚房的生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行規(guī)劃，從而提出綜合的規(guī)劃布局方案。
1、確認(rèn)廚房面積的考慮因素：
原材料的加工作業(yè)量
運(yùn)營(yíng)的菜式風(fēng)味
廚房生產(chǎn)量的多少
設(shè)備的先進(jìn)程序與空間的利用率
廚房輔佐設(shè)施情況。
2、廚房整體面積確認(rèn)辦法
按餐位數(shù)計(jì)算廚房面積：自助餐廳一個(gè)餐位所需0.5－0.7平方。咖啡廳需0.4，其它需0.5－0.8
按餐廳面積來(lái)計(jì)算廚房面積：國(guó)外一般點(diǎn)40－60%，內(nèi)地占70%
按餐飲面積比例方案廚房面積：廚房一般占21%
3、廚房環(huán)境規(guī)劃：是對(duì)廚師杰出工作氣氛的營(yíng)建，主要指對(duì)廚房通風(fēng)采光、溫度濕度、地上墻壁等構(gòu)成廚師工作、廚房生產(chǎn)環(huán)境方面的相關(guān)規(guī)劃。
4、廚房環(huán)境規(guī)劃辦法：廚房的高度、廚房的頂部、廚房的地上、廚房的通道、廚房照明、廚房噪音、廚房的溫度和濕度、廚房的通風(fēng)、廚房排水。
其次，做好中餐廳后廚的功能分區(qū)，中餐廳廚房分區(qū)呢主要分為以下幾個(gè)區(qū)域：庫(kù)房，加工間，洗碗間，面點(diǎn)間，烹飪間，涼菜間這幾個(gè)區(qū)域，每個(gè)區(qū)域的功能設(shè)備也不一樣。
庫(kù)房：主要就是存放米面糧油蔬菜和肉，主要會(huì)用到一些貨架，冷柜，來(lái)存放。
加工間：主要就是一些肉類加工和蔬菜加工，主要會(huì)用到水池，工作臺(tái)，殺魚(yú)臺(tái)，貨架，冷柜等。
洗碗間：主要就是餐具的清洗消毒，主要會(huì)用到設(shè)備有，殘食臺(tái)，水池，貨架，碗柜，工作臺(tái)，消毒柜，洗碗機(jī)（可以根據(jù)面積，預(yù)算來(lái)選擇用或者不用）等。
面點(diǎn)間：主要就是面食類加工，中餐面點(diǎn)，主要就是一些烙餅類，面條類的加工，主要設(shè)備電餅鐺，和面機(jī)，壓面機(jī)，工作臺(tái)，水池，大鍋灶，蒸飯車等。
烹飪間：主要就是做一些炒菜，燉品。主要設(shè)備炒灶，煲仔爐，低湯灶，工作臺(tái)，水池，冷柜等。
涼菜間：主要就說(shuō)最一些小涼菜。主要設(shè)備冷柜，水池，工作臺(tái)，消毒燈，空調(diào)等。
最后，在中餐廳的廚房工程過(guò)程中做好溝通和細(xì)節(jié)。
1、用戶需要貫徹自身需求與廠家積極溝通對(duì)接。沒(méi)有交流過(guò)的廚房設(shè)計(jì)方案是沒(méi)有靈魂的，這告知我們，一個(gè)合適的方案需要甲乙雙方不斷深入洽談、以及修正各項(xiàng)細(xì)節(jié)，方能確定整個(gè)廚房設(shè)計(jì)方案。所以用戶需要貫徹自身需求，與廠家積極溝通，這樣也避免后續(xù)因方案內(nèi)容不滿意而浪費(fèi)大量的時(shí)間成本、人工成本。
2、擇優(yōu)選擇當(dāng)?shù)爻晒Π咐嗟纳逃脧N房工程公司和品牌。俗話說(shuō)“術(shù)業(yè)有專攻”，中式快餐廳廚房設(shè)計(jì)方案必須交由專業(yè)的人士來(lái)完成，因?yàn)槠湟?guī)劃團(tuán)隊(duì)強(qiáng)大，做過(guò)的類似案例多，質(zhì)量品質(zhì)有保障。
3、解決廚房噪音的辦法有
選用先進(jìn)廚房設(shè)備，削減噪音
廚房**是選用石棉纖維吊頂，既吸音又防火，設(shè)備消音設(shè)備
隔開(kāi)噪音區(qū)，封閉噪音
維護(hù)保養(yǎng)餐車、運(yùn)貨車，削減運(yùn)作發(fā)生的噪音
廚房人員盡量注意控制音量
留足空間來(lái)消除噪音。
廣州天圣廚房設(shè)備有限公司——廚房整體解決方案專家，知名商用廚房工程品牌！
公司承接：政府、酒店、餐廳、學(xué)校飯?zhí)玫绕笫聵I(yè)單位商用廚房整體工程。如中央廚房工程、不銹鋼廚房工程、中西式廚房工程、廚房改造工程、廚房設(shè)備安裝工程、廚房設(shè)備維修工程、電磁節(jié)能廚房工程、通風(fēng)系統(tǒng)工程等商用廚房設(shè)計(jì)、制作、安裝、維修一條龍服務(wù)。
公司專營(yíng)：各種廚房設(shè)備，中西餐廚具、餐具、爐具，冷藏雪柜，酒店設(shè)備，面包房設(shè)備，自助餐設(shè)備，食品加工機(jī)械及廚房配套服務(wù)。為各類廚房設(shè)備工程提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，并符合國(guó)家環(huán)保要求，是目前廣州地區(qū)節(jié)能環(huán)保廚具大型的廚具企業(yè)之一。
公司自產(chǎn)：爐具類、臺(tái)柜類、廚房配套類等不銹鋼制品。集廚房設(shè)備工程、酒店設(shè)備、以及餐飲行業(yè)所有廚具、餐具的生產(chǎn)、銷售、服務(wù)于一體，公司實(shí)力雄厚，十多年經(jīng)驗(yàn)的生產(chǎn)/設(shè)計(jì)專家加盟，精品工程歡迎上門參觀考察。現(xiàn)代化的生產(chǎn)程序和完善的管理系統(tǒng)，以及先進(jìn)的廚房工程經(jīng)驗(yàn)，深信定能為您提供合理的設(shè)計(jì)和完善的服務(wù)！
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